Æggekage (LCHF)

Jeg elsker, når aftensmaden er nem at lave. Denne æggekage opfylder netop dette krav, og hvis man lige tweaker den almindelige opskrift en smule, så står man faktisk også med en sund en af slagsen. Denne opskrift er til to personer

  • 3 æg
  • 1/4 dl mandelmælk
  • 1 spsk mandel- eller boghvedemel
  • 1 spsk chiafrø
  • 2 gode håndfulder hakket spinat
  • Salt, peber og cayenne

Pisk ovenstående sammen til æggekagedejen. Hæld dejen på en tefalpande ved mellemsvag varme, og så lad tiden arbejde for dig. Lad være med at blive utålmodig og dreje op for varmen. Det brænder du kun skidtet af på. Men lader du den stå stille og rolig og arbejde for sig selv, så er æggekagen færdig i løbet af en 20 minutter.

Når den er færdig, kan du fylde den  med de lækre ting du ønsker. I mit tilfælde, har jeg smidt følgende på

  • Grønne bønner (svitset i et minuts tid)
  • Spidskål (svitset i et minuts tid)
  • Rød peber (svitset i et minuts tid)
  • Cherrytomater
  • Sukkerærter
  • Parmaskinke
  • Mozerella

Det smager så dejligt, og så skal du ikke forvente, at du kan spise dig igennem hele “kagen” … der kan sagtens hænde at være til madpakken dagen efter også